魚香肉絲是什么菜系特色菜（川菜代表之作魚香肉絲附烹飪方法）

說到魚香肉絲，大家都知道，是一道常見的川菜。關于這道菜，雖然只是幾樣簡單的組合，但是有葷有素，在見不到魚肉的情況下還能吃出魚的味道，而且色香味俱全，配菜清脆爽口，肉絲入口爽滑，是非常鮮美的一個下飯菜。

今天給大家分享一個魚香肉絲的做法

話不多說，我們開始操作

首先，我們準備一下食材

1 . 木耳提前用溫水泡發

2 . 里脊肉先切成薄片，再切成細絲,阿飛提醒大家，可以把肉塊放在冰箱里凍硬一點,這樣切的時候更容易，切出來的肉絲更細，更均勻

3 . 切好以后,放入盆中,打入一個雞蛋清，加一點老抽調底色,再加入料酒5克去腥，食鹽2克

4 . 用手抓拌摔打2分鐘，讓肉絲充分吸收料汁和蛋清,這樣吃起來底味更足,口感嫩滑

5 . 然后加入一小把干淀粉，繼續攪勻,這一步是利用淀粉遇熱糊化，鎖住肉絲中的水分

6 . 最后淋一點植物油，放置腌制10分鐘,放植物油主要是為了肉絲在炸制過程中不易粘連

接著，我們準備配菜

1 . 胡蘿卜洗干凈,先切成段,再切成細絲

2 . 青椒去籽后,切成細絲

3 . 泡發的木耳洗干凈,摘掉硬跟,也切成細絲

4 . 大蒜拍扁,切成末，大蔥破開,切成碎末備用

食材準備好以后,我們開始烹飪

1 . 我們把熱鍋滑一下油,鍋內燒油，油燒至4成熱，油面平靜不冒煙

2 . 倒入腌好的肉絲，用勺子快速推散

3 . 開小火低溫滑油40秒鐘,滑至肉絲變色，倒出來控油

4 . 鍋內燒水，水燒開后,倒入木耳,胡蘿卜先焯水30秒鐘

5 . 再倒入青椒絲，繼續焯水一分鐘

6 . 食材全部斷生以后 倒出來控水,這一步主要是為了讓各種食材,達到生熟一致

7 . 鍋內再燒油，油燒熱以后,倒入蔥,蒜炒出香味

8 . 加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油,然后加入白糖20克 白醋15克,快速攪拌化開白糖,沿鍋邊淋入半勺清水

9 . 加入食鹽2克，味精1克調味,快速翻炒均勻

10 . 勾入一點水淀粉，用勺子不停的攪動,把湯汁收至粘稠起大泡

11 . 倒入胡蘿卜、木耳、青椒和肉絲,顛鍋翻炒,讓食材均勻裹滿料汁

小編有話說：

1.里脊肉一定要順著紋理切絲，這樣上漿的時候不容易斷。

2.滑油時溫度不要太高，四成油溫即可，小火低溫滑出來的肉絲才鮮嫩。

3.配菜用玉蘭片或冬筍作效果更好，胡蘿卜和木耳是比較家常的做法。

好了，這道酸甜開胃的魚香肉絲就做好了，在家的你趕緊試試吧！